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作者：王靜慧

出版社：原水文化

出版日：1031120

ISBN：9789865853556

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

吃素無負擔吃素很健康

運用當季當令天然食材調製出健康美味的魯素燥、調醬料、醃拌菜、熬高湯15大秘方，並傳授正確清洗蔬果的方法及少油炸、少再製品、多拌炒的健康烹調法，讓全家人吃出營養美味的素食盛宴！

本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。

附贈10道坐月子素食食譜

簡單上手天然無負擔

3大理由讓你戀上素食

15種秘方讓素食更美味

70道養肝／補腎／護心／健脾胃等健康素食

全家健康，先從12大養生素開始

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【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰

【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健

【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管

【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管

【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力

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【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便秘、排宿便

【補腎】益氣補血、滋陰補腎

【提升免疫力】預防感冒、抗過敏

【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容

【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質

【安眠】寧心安神、助好眠

【體重控制】飲食均衡、健康減重

作者簡介

譯者介紹

自序／導讀

【前言PREFACE】

健康，從素食開始！

◎《人醫心傳》編輯群

在台灣每五個兒童就有一位過於肥胖，胖小孩的比率高達20％，不僅大大超出10％的全球平均值，更讓胖小孩躋身心血管疾病、糖尿病的新高發病族群。為什麼吃得好、對身體這麼「禮遇」，餐餐魚肉不缺的飲食習慣，反而讓健康不告而別？在我們自己和孩子大口嚼肉的同時，真的知道吃進了什麼嗎？是提供身體器官「所需」？或是造成「所累」？

葷食太多，危害身體健康

在1989年，拯救地球組織（Earth Save）便歸結數十年來的科學研究報告，提出許多不宜吃過多肉類的數據證明。例如，美國男性覺得吃動物食品才有男子氣概，但研究顯示，每天吃肉類、蛋、奶的男性比吃很少或完全不吃的男性，得攝護腺癌的風險高3.6倍以上，男子氣概的代價似乎不小。

而另一份研究中指出，在美國65歲的肉食女性，骨質流失的比率高達35％；但在同年齡、茹素的女性，平均骨質流失卻只有18％。深究其醫學上的原因，人體一旦攝取過多的蛋白質，會致使鈣質流失，就會導致骨質疏鬆症和腎臟衰竭，而美國這樣的病例至少有上千萬人。吃肉不僅導致骨質疏鬆症和腎臟衰竭，甚至還和癌症有關。一份針對十二萬二千名美國護士的研究即指出，每天吃肉的婦女，罹患大腸癌、直腸癌的機會，比每月吃肉少於一次的婦女高出25倍！

為了遠離致命疾病，專家、營養師、媒體大力鼓吹蔬菜水果對身體的助益，像是「天天五蔬果，癌症不找我」，現代人也逐漸認同多吃蔬果的好處。

素食飲食已超過兩百年的歷史

回顧素食的浪潮，十九世紀中期，現代素食運動便有逐漸興盛的風氣，於1889年成立的素食聯盟（Vegetarian Federal nion）其後在1908年由國際素食聯盟（IVU）接手，該組織不僅整合全球的素食團體，更是大力推動茹素的風潮。在1982年的美國，素食人口九百萬人，目前已超過一千四百萬人。總人口達六千萬人的英國，則有四分之一的素食人口。在台灣，素食人口也超過二百萬人。在茹素人口增加的同時，全球素食人口的平均年齡層也正在逐漸下降中。

你知道嗎？其實許多知名的人物都是素食者。身材窈窕的美國女歌星瑪丹娜、性格的老牌影星保羅．紐曼、達斯丁．霍夫曼、電影蜘蛛人裡身手矯健的男主角托比．麥魁爾，與發明相對論的愛因斯坦都是素食者，而醫者典範的史懷哲也是茹素者。此外，許多身體機能絕佳的頂尖運動員也都是素食者，包括美國職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫（Hank Aaron）、網球名將金恩夫人（Billie Jean King）等。關於素食的一項趣聞是，日本職棒西武隊在1981年賽季墊底後，於1982年換上新的監督，新教頭的第一道命令就是全體隊員吃素，為此別人嘲笑他們是「吃草的獅子」，結果他們在1982及

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浩鑫昨開盤後即跳高急漲，直奔漲停板即鎖住，以11.65元創波段新高，漲幅達9.91％漲1.05元，三大法人在外資帶頭下共買超849張，單日成交量更放大至達45,530張。(工商時報)

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